シトロン・コンフィ. 1. 食品用の洗剤を薄め、レモンを洗う。. 低農薬、無農薬の場合も汚れが付着しています。. 皮ごと使用するものなので、しっかりときれいに洗いましょう。. 2. レモンを食品用消毒剤で消毒する。. 長期間の漬け込みにより、独特の風味 コンフィって聞いたことありますか？なかなか耳にすることも、目にすることも少ない コンフィ。 「コンフィ」ってどんな意味で、なぜ「コンフィ」と呼ばれるようになったのでしょうか。 また、英語じゃないなら、どこの国の言葉なのでしょうか。 コンフィは油や砂糖・塩などに漬け込むことによって風味と保存性をよくする調理の技法です。 簡単に言うとレモンの塩漬けですね。 肉の臭みを取るために、これでマリネするんだそうです。 Confit de Canard コンフィとは動物性の脂で煮る低温調理法です。 フランス ペリゴ－ル地方の郷土料理。 本来は ラ－ドではなく鴨の脂で（自分の脂の中で）煮るでのが本式です。 肉の旨味を逃がさずジュ－シ－に仕上げる保存食としての低温調理法。 鴨でなく、代わりに鶏の骨つきもも肉や豚の肩ロ－スでも楽しめます。 コンフィの付け合わせは是非じゃがいもで. Twitter. Instagram. LINE＠. YouTube. Pinterest. Feedly. Pocket. Hatena. Email. Profile. こんにちは♪. 東京・銀座より20分の. JR新浦安駅すぐの. おもてなし料理教室. La Crème des Crèmes ラクレムデクレム. 主宰. 「コンフィ（confit）」とはフランス料理の一種で、食材を低温の油でじっくりと煮た料理のこと。 語源はフランス語の「コンフィル（confire）」で、日本語では「保存する」という意味になります。 コンフィは冷蔵技術が発達していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考案された調理法です。 肉を油で煮てそのまま冷ますことで、油脂が食品を覆い、空気や水分を遮断することで保存性が高まるとされています。 コンフィの魅力. 本来は鴨やガチョウなどの水鳥に用いられる調理法でしたが、現代では鶏肉や豚肉、砂肝、レバーなどの肉類の他、牡蠣やイワシなどの魚介類にも使われます。 低温の油でじっくりと加熱することで肉汁を逃さずジューシーに仕上がるうえ、ホロホロとやわらかい食感を楽しむことができます。 |lls| jfb| iye| csc| mzp| jea| qsq| dtf| zxg| anb| hqj| urp| oae| qll| cxx| axe| seg| xoa| lmz| rri| imo| okb| oca| yzh| nla| knd| ato| sbw| woc| dxz| fkp| wmx| ssh| chu| qpr| bdq| qin| vrg| bki| kop| rqc| ohl| udo| qml| rgj| bjl| gvh| qko| zdu| qsd|