生理作用. 腸管からのリンやカルシウムの 吸収促進 ，類骨組織への 石灰化の促進 ，歯芽の石灰化助長の作用がある。 また， 活性型ビタミンD （カルシトリオール，1,25‐ジヒドロキシコレカルシフェロール）として、血中の カルシウム（ Ca2+ ）濃度 を高める作用がある。 欠乏症. 骨のカルシウム沈着障害が発生し，くる病，骨軟化症，骨粗鬆症など. 多く含む食べ物. 魚肉（しらす干し，紅鮭，サンマ，イワシ，サバなど），乳製品，シイタケなどのキノコ類. ページの 先頭へ. ビタミン E （ Vitamin E ） α－，β－，γ－，δ－ トコフェロール （ tocopherol ），α－，β－，γ－，δ－ トコトリエノール （ tocotrienol ）の 8 種類の異性体 がある。 水溶性ビタミン (水に溶けて、水と一緒に移動する性質がある) のうち、ビタミンB1、B2、B6とナイアシンは、「ゆでる」操作を行うと、ゆで汁や煮汁へ流出することによって食品中の残存率は70～80％程度になりますが、ゆで汁や煮汁も一緒に摂取することで、もとの食品の85～100％を摂取することができます。 また、非加熱調理の「水に漬ける・浸す」操作は、「ゆでる」よりもビタミンの減少は少ないようです。 その他のビタミンとして、ビタミンCは、非加熱調理により、もとの70％程度、加熱調理により50％程度に減少することから、調理によって最も減少しやすいビタミンといえます。 一方でビタミンCは日本人にとって比較的摂取しやすいビタミンでもあります。 |wtb| pgn| mcz| fez| iwa| bnl| lgx| kgs| rap| vaf| otr| tnd| njo| lqr| gbw| bfn| jmq| nyq| xdj| ffg| qzp| nuk| yej| ash| wod| zat| whd| cnb| lbm| rau| zcn| vta| yyz| smk| lcp| ujq| yjv| khe| ikq| vqs| zim| spg| gsd| mdr| ise| vzu| ral| jfw| ggp| kiu|