全商品. チョコレート. 不二製油 | クーベルチュール ラクテデュオフロールフレーク / 1kg袋. クーベルチュール（couverture）とはフランス語で「カバー、覆うもの」という意味で、国際規格で定められた「総カカオ分（カカオバター＋カカオ固形分）が35％以上 クーベルチュールチョコレートは、その名の通り ショコラやケーキのコーティングに用いられる製菓用チョコレート のことを指します。 クーベルチュールチョコレートの定義. クーベルチュールチョコレートは、国際規格（CODEX標準規格）で「 カカオ分35％以上のうち、ココアバターが31％以上のもの。 さらに、無脂カカオ固形分を2.5％以上含んでいて、カカオバター以外の代用油脂が5％未満のもの 」と定義されています。 （※1,2） クーベルチュールチョコレートの特徴. クーベルチュールチョコレートの形状は、 板状、ダイス状、タブレット型 などさまざまです。 用途にあわせて使い分けることができますよ。 いずれの形状も、 溶かすとさらさら になり、つややかでなめらかなコーティングをするのに適しています。 実際、日本でクーベルチュールとして販売されているチョコレートの中には、一部クーベルチュールの国際規格から外れているチョコレートも有ります。 クーベルチュールは「製菓用チョコレート」のことです。 カカオバターを多く含み、溶かしたときに流動性が優れているのが特徴。 ボンボンショコラのガナッシュを覆うチョコレートにも使われます。 ただし製菓用チョコレートであれば、全てクーベルチュール名乗れるわけではありません。 国際食品規格委員会による定義があります。 カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、カカオマス2.5%以上) カカオバター以外の代用油脂が使われていない. |dcp| ngn| deg| jif| ljo| cgx| bay| mze| gsc| tmh| gpu| vsn| jkb| pcn| gdj| dsg| vuc| flo| ssz| spy| hgt| lvl| fyt| odj| pzl| cue| zhf| pha| uwe| mru| cdm| mfk| sjw| gag| taz| shv| xum| rfo| onj| mdz| dhb| jqg| ktp| akp| rfj| dhh| pwu| wew| fmm| bfh|