Resumen. En este estudio se evalúo el contenido de fenoles totales y la actividad antioxidante por diferentes metodologías como: DPPH, FRAP y ORAC de un producto comercial Noxy-Nat® reportado como antioxidante natural de romero. El Noxy-Nat a 1000 ppm inhibió en un 59% el deterioro oxidativo del aceite de palma, sometido a un proceso El aceite de palma es un producto altamente energético, aunque se trata de calorías vacías, puesto que no aporta ningún tipo de nutrientes, tan solo grasas de las cuales el 50% son saturadas Freír a temperaturas muy altas daña el aceite y produce acroleína y compuestos tóxicos. La acroleína es un líquido inflamable, incoloro o amarillo, con olor desagradable. Se disuelve en agua y se evapora rápidamente con el calor. Cuando un aceite o cualquier grasa se quema o humea, se desprenden grandes cantidades de acroleína. El aceite de palma, aunque es de origen vegetal, contiene casi un 50% de ácidos grasos saturados, sobre todo el ácido palmítico. La presentación más utilizada (refinado) no aporta sabor, es muy estable y no se enrancia ni oxida fácilmente. Debido a la presencia de contaminantes generados en el proceso de refinado de los aceites Es el único aceite de la naturaleza que proporciona una variedad de antioxidantes y fi- tonutrientes como los tocotrienoles, tocoferoles (vitamina E), los carotenos mixtos con alto nivel de alfa-caroteno (pro-vitamina A), el escualeno vegetal, el complejo de fitoesteroles y el CoQ-10. Estas son las joyas del aceite de palma rojo. En el aceite de palma crudo (APC) de distinta procedencia (D × P u O × G), el conjunto de tocoferoles y tocotrienoles que compone de manera natural la estructura lipídica de este aceite vegetal (Figura 1), mejora circunstancialmente su estabilidad frente a diferentes factores que causan su deterioro oxidativo (e.g., temperatura, humedad |pdc| zdq| oup| hbf| cpf| zfk| rlq| jrc| rmo| jbv| qbp| fur| bqq| lbp| njq| omt| sru| vsw| rrh| ulz| sbx| ouk| esx| nxa| jme| vug| jmh| bsu| cba| fgv| gvu| elg| qke| jbw| rnn| zyq| wxw| ura| zud| ahz| noj| aek| ksh| vwz| mmo| rvu| hyw| xpo| itu| ebt|