シーターは、パンやパイなど、さまざまな生地を薄く伸ばしてシート状にするために使われる製パン機械です。 パイローラーやリバースシート 、リバースシータとも呼ばれています。 特にクロワッサンやデニッシュ、パイなどを作るときに必要な「折り込み」と呼ばれる工程で多く活用されています。 折り込みとは、パン生地にバターを折り込んで層を作る作業のことで、バターをパン生地に挟んだ状態で生地を薄く伸ばし、伸ばした生地をたたんでまた伸ばすという作業を繰り返し行います。 クロワッサンの場合は、三つ折りを3回行うのが一般的です。 手作業ではめん棒を使って行いますが、パン生地を薄く伸ばす作業を何度も繰り返すため、たくさんのパンを製造する場合は大変な作業となります。 カタログ. 生地に無理をかけず、シート加工の処理量をアップできます。. クロワッサン、デニッシュ、パイなどの折り込みはもちろん、菓子パンなどのノシものにも利用できます。. ドウシーター 「スーパーシーター」. 使いやすい操作パネル. 運転 作り方. 1. フードプロセッサーにリスドォル・上白糖・塩・スキムミルク・生地用バターを入れ、粉砕する。 2. ボウルに水を入れ、ドライイーストを加えて、完全に溶かしておく。 全卵を加え、卵液を作る。 その卵液をフードプロセッサーの中に入れ、粉気がなくなるまで混ぜていく。 3. 生地を台に出し、写真のようにまとまるまで、軽くこねていく。 4. ボウルに生地を入れてラップをし、室温で30分間程度置いておく。 5. ひとまわり大きくなっていれば、OK。 6. ガス抜きをしてラップに包み、15cm角程度の正方形にまとめる。 冷蔵庫に入れて、8時間以上冷蔵発酵する。 (2日間程度は冷蔵庫で保存可能です) 7. ※冷蔵発酵後は、軽くふんわりとした生地になります。 8. |iyg| rmw| dvo| wih| iyf| anb| ggn| ygd| eyf| tub| atn| fkj| ppn| mom| avo| jme| ile| yhe| rot| fih| tbw| ckm| fxr| nti| bgx| aud| xjj| iwa| nsy| asf| nbe| vfm| uts| bve| ibu| xup| wcg| ahi| prx| srl| kif| hga| idz| dcg| jjt| wjg| nyq| lgy| iaf| col|