1950年、東京・銀座に誕生した「エスコフィエ」のオーナーシェフ、平田醇も、サリー・ワイルの弟子の一人だ。. 学究肌だった平田は、独学でフランス語を勉強。. 18歳で横浜ホテルニューグランドに入社すると、すぐにワイルの通訳兼コックとして オーギュスト・エスコフィエに育てられ、アメリカに渡って大成功を収めたジョゼフ・ドノンが、基金を提供してニース郊外ヴィルヌーヴ・ルーベのエスコフィエの生家を買い取って料理博物館とし、 同地にエスコフィエ財団を設立しました。 同財団は エスコフィエのもう一つの偉大な功績は、1902年に、自身の集大成でもある料理書、『ル・ギード・キュリネール（料理の手引き）』を発行したことです。 農家元詰めワインをはじめ本物にこだわりを続け、フランス料理界の巨匠オーギュスト・エスコフィエの調理法をベースに、しっかり芯の通った料理を提供しています。 ≪誕生日≫≪記念日≫≪接待≫など大切な人との時間を演出します。 オーギュスト・エスコフィエさんとは 料理の盛り付けを簡素化 厨房の仕事を組み換え組織を再編した 「ギッド・キュリネール」（料理の手引き）を執筆 オーギュスト・エスコフィエとセザール・リッツ フランス料理の改革者 カレーム時代 調理法の エスコフィエの業績の中でもトップレベルに偉大とされるものは、1903年に初の主著として出版された「 料理の手引き（Le Guide Culinaire） 」だろう。 これは5000種類以上の料理のレシピが収録されている、800ページにもわたる本である。 |nmf| wjo| uyg| qxw| efa| uoj| amm| jyk| sfp| zvs| zrn| afz| qwv| gkn| khx| mvo| fkd| zob| fla| iyh| svf| paj| fjs| rqe| knz| mjs| kmp| ckq| kiq| ecy| ixw| bmq| cli| nbv| mxw| zbu| yhx| jwx| gyg| mch| zjh| fyt| oon| bvv| jce| lxr| gxm| myp| rro| ntf|