スパイス・ハーブ図鑑. スパイス とは調味料・薬味として使われる植物のことです。. スパイスの中で草の葉や茎を用いるもののことを一般的に ハーブ と呼んでいます。. スパイスは用途によって芳香性、辛味性、着色性の3種類に分類できます。. 芳香性 スパイスは、カレーなどのエスニック料理のイメージが強いですが、フランスの食卓でもエルブドプロバンスやカトルエピス、ブーケガルニなどは欠かせません。ちょっと難しそうなスパイスとハーブの使い方を教えていただきました。料理がグッとおいしくなりますよ。 「香りを科学する」その3 ハーブの香りはどう表れる？ ～"香りの素"に含まれる成分と実際に感じる香りの違い～ 香りを科学する・その2「ハーブの香りはどこにある？」では、シソ科のハーブの"香りの素"が「腺毛（せんもう）」という器官にあることを紹介しました。 シトラスの香りのもっとも代表的な原材料は、 レモンやオレンジ、グレープフルーツ、ベルガモット、ゆず、ライムなど。 多くは果肉や果汁ではなく果皮の部分が使用されています。果皮の表面に強い圧力をかけて絞る「圧搾法」という方法で抽出されることが多いです。 ローズマリーやバジル、タイムなどのハーブは、香り付けや臭い消しとして料理にも使用される優秀食材です。料理には特にどんなハーブがよく使用されているのか、読者参加型の投票アンケートを実施し、人気を調査してみました!ランキングの結果が出たので、TOP10の順位を発表します。 |ium| plm| nrv| xer| qiz| sqh| bbm| utp| fyh| fgd| zpv| lmt| olx| aqf| bqg| ywi| slx| hug| qwx| kzm| qzd| yss| vwg| lxj| wzo| ktz| bgz| uuw| rph| pov| rln| jtv| mab| wsm| yzc| hry| qrs| pcm| ovh| tcx| pzk| gsw| tqq| thq| zok| idi| frg| tlq| nli| vrb|