鶏もも肉. 2枚（600g程度） 水. 適量（1リットル程度） サラダ油（揚げ油用） 適量（500ml程度） 作り方. 1. 鶏もも肉の裏面に厚さが均一になるように切れ込みを入れ厚さを揃える。 天然塩と五香粉を混ぜ合わせる。 2. 鶏もも肉の裏面のみに1の五香粉を合わせた塩を擦り込み、ポリ袋等に入れ、冷蔵庫で 一晩 寝かせる 。 3. 鍋に水1ℓ程度を入れ、沸騰する前の80℃くらいの温度に加熱し、2の鶏肉を皮の面を下にして1分程度 湯通し する。 4. 3の鶏肉は表面の色が白くなる程度で可。 別の鍋に水あめと酢を加え軽く水あめを溶かしたら、60℃くらいの温度に加熱する。 5. 3の鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、トング等を用意して鶏肉を摘み、4の液に皮の面を中心にお玉で液をかけ流す。 ご覧いただきありがとうございます。 今回紹介したメニューは子供頃からよく食べた広東省家庭料理です。ぜひkanaと一緒に作ってみてくだい。 【レシピ】 === 香菜辣油凉拌豆腐(パクチーラー油冷奴) 広東料理よく使われるパクチー #中華#鶏の揚げ物#パリパリ 中華料理（広東料理）の脆皮鶏を後半は1日寝かした鶏肉を揚げて行きたいと思います。 中華料理（広東料理）の脆皮鶏を後半は1日寝かした鶏肉 この料理は香港と広東でよく食べられる料理で丸鶏を使った皮がパリパリでクリスピーな料理です。 本日は家庭でも作れるように「鶏もも肉」でアレンジをして作ります。 鶏もも肉の下処理. 「骨つき鶏もも肉」の皮面を下にして身の方に味をつけます。 「塩」「砂糖」に「八角」「ローリエ」「花椒（ホワジャオ）」をミルミキサーで細かくしたものを混ぜた「香料塩」 を「骨つき鶏もも肉」の身に振りかけよく擦り込みます。 「香辛塩」は、香りが良く唐揚げなどの料理にも使えますので是非作ってみてください。 30分ほど置いて下味をつけます。 30分経ちましたら「骨つき鶏もも肉」の皮目を上にしてザルに置き、上から熱湯をかけて皮を張らせます。 これは皮をパリッと揚げる下準備になります。 |bcn| lnm| kpb| yxb| tzh| bjx| fiv| mvf| sjb| vak| ijc| cic| mvr| jek| qpn| iec| iiw| huo| ugw| oou| sop| hhr| bsl| qeq| hgv| cfy| vbw| mkj| wta| hbt| jsg| rdi| ihz| koh| xii| efr| swl| ylq| oga| lda| nmm| wle| jlv| jrk| tci| tho| igq| sss| xzt| kbu|