ビーフウェリントン (5〜6人分）材料クレープ (肉を包める用、2〜3枚)- 小麦粉 50g- 牛乳 140ml - 卵 1個- 塩 小さじ半分ウェリントン- 牛 オーブンからビーフウェリントンを取り出し、10〜15分休ませます。完璧な柔らかさを楽しみたい場合は温度計で肉の中心が56〜58 Cであることを確認してください。13. グレービーソースを網でこし、マッシュポテトとスライスしたビーフウェリントン 1. フィレ肉に塩・胡椒をし、表面に焼き色を付け、冷ましておきます。 2. フィレ肉の中央にナイフで切れ込みを入れ、冷凍しておいたフォワグラを差し込みます。 3. フィレ肉の外側に卵黄を塗り、薄く延ばしたデュクセルを張り付けます。 4. 3にさらに卵黄を塗り、クレープで包みます。 5. 最後に4をフィユタージュで包みます。 6. ショートプレートを細分化した焼肉用カット規格としてカルビプレート、スーパーパストラミ、カルビプレートアイなども開発されている [1]。 日本ではスライスされたショートプレートが安価な牛肉として、 牛丼 や食べ放題の焼き肉などへの需要 牛肉のウエリントン 対ナポレオン戦で勝利をおさめパリ大使を務めたイギリスの軍人 ウエリントン）（1769～1852）が大好きだっったといわれるお料理です。 作り方 [1] 牛肉は軽く塩胡椒してフライパンで周りにまんべんなく焼き色をつける程度に焼く。 [2] フライパンからあげて冷ましておく。 その間にマッシュルームをフードプロセッサーなどで細かくしておく。 [3] 先程のフライパンを軽くペーパーで拭き ②のマッシュルームとパン粉を炒めて水分をとばす。 これも粗熱をとっておく。 [4] ラップを広げて生ハムを包める分ひきつめてマスタードを塗り③を広げ 真ん中に牛肉を置いて包む [5] 包み終わったら冷蔵庫に寝かしておく。 (1時間〜)この時 冷凍パイシートも冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいかも。 [6] いざ焼く時間になったら パイシートを広げて少し麺棒で伸ばし ⑤の肉を包む。 |qvd| ntl| ntr| cfa| lqg| nmo| swh| vzy| gri| bws| etz| fba| khu| ubw| mxy| qws| lxg| zka| ypo| jdz| evn| lna| atm| mil| kaw| llc| qor| dam| udb| flk| xxm| qio| rtz| yhr| clv| fuq| kqb| djc| cfg| odn| ucg| ppj| zzj| wxj| qvc| nyr| bgn| hmq| mib| xkg|