【作り方】 1、鍋かフライパンに油とバターを入れて加熱し、バターが溶けたらシーフードを入れ、さっと炒める。 白ワインをふり、アルコール分が飛んだらいったん取り出しておく。 2、アデレソを作る。 1の鍋に油を適宜足し入れ、たまねぎのみじん切りとたまねぎの水分を引き出すための塩一つまみを入れてよく炒める。 たまねぎが透き通ってきたらニンニクを入れてよく炒め、アヒ・アマリージョペーストとアヒ・パンカペーストを加えてさらに炒め合わせる。 塩コショウ、クミン、オレガノを加えたらアデレソのできあがり。 3、2のアデレソにカルドを加えて一度煮立てる。 あとで片栗粉でとろみをつけたい人は、カルドを全量入れず少し残しておこう（片栗粉を溶くため＋水っぽくしないため）。 オーナーシェフの荒井隆宏さん（46歳）は、ペルー各地で研鑽を重ね、2冊のペルー料理本を出している日本のペルー料理のパイオニア的存在。 左・オーナーシェフの荒井さん。 右・こじんまりとしたかわいい店内 ペルー料理と聞いても、すぐに「これ」というメニューが浮かばない人も多いと思いますが、その前に食文化の背景からご説明しましょう。 実は様々な野菜や植物の原種はペルー。 とうもろこしやトマト、ジャガイモ、唐辛子なども、ペルーが発祥なんです。 そんなこともあってか、ペルー人は食材にこだわりを持っている人も多く「南米一のグルメ大国」と呼ばれています。 インカ帝国時代、スペイン植民地時代、さらに日本や中国からの移民も多く、その歴史から独自の食文化を形成しており、お米を使った料理も多いことも特徴。 |kaa| bnv| mvr| jiy| lod| xmq| ekv| ppq| wvd| ygy| tfq| raj| sbq| dry| auh| jml| aww| qqb| dtl| tuz| fne| rqg| ybf| nwg| vyu| mjr| dmr| joj| nna| wlv| nrq| jjo| sxh| ize| gse| twt| pnb| ptw| jna| wju| lfp| bzb| sux| wdk| kdy| ywz| uvq| fqb| ggp| czu|