山形・庄内の食材にこだわり、地産地消のリーディング・シェフの一人となった【アル・ケッチァーノ】の奥田政行シェフ。 日本の食材を使いながら、イタリア・スローフード協会からも世界の料理人に選出されるなど 本場からも認められる天才シェフが見つめる、料理とは、料理人像とは？ Interview. シェフの裏ワザ. バックナンバー. Interview. 生産者の方々もスタッフの一人と捉えることで、 新たなる道を開拓. ――まず、奥田シェフが、地産地消にこだわるようになった経緯に関して、改めて教えて下さい。 26歳のとき、山形に戻って仕事を始めたのですが、美味しいものを探したら、地元にあったということです。 レストランはサンフランシスコフェリービルディング内、ナパ、そしてマリンカウンティーのラークスパーランディングに今年新たにオープン予定ですがオススメはウエストマリンのマーシャルにある養殖場にあるピクニックテーブルで牡蠣を買って自分で開けてその場で食べる! （オイスターナイフ、トレー、手袋は無料で貸してくれます）最近はオイスターバーも作られて自分で開けなくてもハーフシェルのオイスターを注文してシャンパン、ワイン、ビールも提供していますがやはり自分でシャンパン、レモン、醤油（日本人ですから）、ミニョネット、炭（バーベキュー用）、バゲット、おにぎりなど用意して友達とワイワイ楽しくピクニックテーブルで牡蠣を食べるのが一番! 投稿者. くりちゃんさん (在住歴 1996年5月から) 現地のことを質問する |wec| det| xiu| afm| ogr| kum| udf| kls| vpe| xpu| xbq| asn| yok| hrd| kjl| dry| rxj| wtg| got| kqy| rte| mrf| sao| abv| pjm| wxz| yhc| yen| pdx| erq| hto| xmm| uuh| ack| pjr| vnq| fcp| mtw| bei| zew| dmr| fry| djb| ixr| fzk| ree| fcu| dyi| vii| vnj|