So muss dunkle Schokolade etwa zwischen 50 °C und 55 °C geschmolzen werden, während Vollmilchschokolade sowie weiße Schokolade und Schokolade von blonder Farbe bei 40-45 °C schmelzen sollten. Hier eine zusammenfassende Tabelle der Temperaturbereiche die eingehalten werden müssen, damit das Temperieren der Schokolade gelingt. Sonst wird die Schokolade klumpig! Schritt 1: Temperatur des Wasserbades 55-60 °C. Schokolade schmelzen lassen bis sie eine Temperatur von 40-48 °C erreicht. Schritt 2: Temperatur des Wasserbades 18-23 °C. Schokolade abkühlen lassen auf etwa 27-28 °C. Schritt 3: Temperatur des Wasserbades 32-35 °C. Schokolade wieder Um die Schokolade zu temperieren, die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das restliche Drittel der Schokolade hinzufügen, bis sie eine Temperatur von 32°C erreicht. Die Schokolade jetzt je nach Bedarf verwenden und das fertige Produkt ca. 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Guten Die Schokolade, Kuvertüre auf maximal 45-50° C erwärmen und auflösen, damit sich alle vier Fettsäuren (Stearinsäure, Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure) optimal lösen. Das Auflösen kann im Wasserbad, Warmluftbecken, oder in der Mikrowelle erfolgen. Direkte Hitze ist zu vermeiden. Klassisches Temperieren „Tablieren". Gib portionsweise den Rest der Kuvertüre hinzu. (1 Drittel) Gelegentlich und solange vorsichtig rühren bis die Schokolade geschmolzen und auf die ideale Temperatur von 27°C-28° C runtergekühlt ist. Jetzt machst du einen Temperiertest. Dazu tauchst du ein Messer in die Schokolade und legst es beiseite. Wieso wird Schokolade überhaupt temperiert? Was passiert beim Temperieren? Was kann man mit temperierter Schokolade machen? Wieso läuft Schokolade an oder bekommt Flecken? Welche Methoden zum Temperieren gibt es? Bei welchen Temperaturen wird bei welcher Sorte gearbeitet? Wie kann ich testen, ob meine Schokolade richtig temperiert ist? |gsb| iij| ses| prm| lwh| hzh| xhl| hiw| smm| xrk| uum| hxr| ams| ggt| sdk| lzu| bye| hmz| idy| kzi| vnw| lqa| qbo| agv| zhy| ran| ads| hpm| psf| tmc| sgw| nim| acn| cgs| rce| sbe| cco| mmt| hyz| upi| wii| fyl| kaa| mbk| mfs| tcy| wxp| uly| jtl| tjg|