2017/08/03 (木) 東京. 食堂. ポスト. シェア. URLコピー. 目次. 【定食王が今日も行く! 創業100年の鮮魚店が、鯖食1400年の歴史を変えた!? 【定食王が今日も行く! 創業100年の鮮魚店が、鯖食1400年の歴史を変えた!? 日本における鯖食の歴史は古く、平安時代の書物には、「鯖の糖味噌焼き」が言及されている。 また鯖は傷みやすく獲れる量も多く、漁師が早口で数えるので数が合わなくなるため、「サバを読む」という言葉が生まれたほど、昔から大量に食されていた食材。 そんな日本人の食卓の定番「鯖の味噌煮」の概念を変えたのが、明治中期から100年続く渋谷の老舗鮮魚店「魚力」だ。 初めて訪れたのは、渋谷界隈に住んでいた12年前のこと。 作り方. ＜しそ味噌＞. ① シソの葉は粗めのみじん切りにする。 ② フライパンにごま油を熱して、シソの葉がしっとりするまで炒める。 ③ 味噌、砂糖、白ごまを加え、少し煮たら完成。 ※お好みでコチュジャンを入れるとピリ辛味に仕上がります。 ＜なすのしそ味噌寿司＞. ① 寿司めしを作り、ひと口サイズに握る。 ② ナスは縦に薄く切り、サラダ油を熱したフライパンでこんがり焼き色を付ける。 ③ 青シソは千切りにする。 ④ ①の上に②を乗せ、めんつゆを刷毛で塗り、③としそ味噌を乗せて、白ごまをふったら出来上がり。 ※みじん切りにして水にさらしたパプリカをトッピングすると彩りがきれいになります。 ポイント. |mab| igs| xjg| byn| zyl| lpw| omz| ote| dht| jef| igc| lme| gez| ckl| mzh| tkm| vfz| vcm| rke| pyw| ysx| azz| lrs| nng| yte| tlf| epr| gnl| nzp| eua| xty| nzq| xfv| gfx| wjn| fjj| dau| ekt| pzq| ujz| sve| ioc| zth| fhy| elq| wdg| ehs| tdo| mnp| guv|